Add to favoritesパイナップルに含まれるビタミンB1が夏バテを予防し、クエン酸が食欲を増進し、むきえびに含まれるタウリンが肝臓の働きを高め、ご飯に含まれるブドウ糖が体を元気にすると言われています。パイナップルの甘酸っぱさとカレーの味わいがマッチした一品です。
【材料（2人分）】
| パイナップル | 1個（1200g） |
| サラダ油 | 大1・1/2 |
| 卵（溶きほぐす） | 1個 |
| （A） | |
| ・紫玉ねぎ（または玉ねぎ）（1cm角に切る） | 1/5個（40g） |
| ・パプリカ（赤）（1cm角に切る） | 1/3個（40g） |
| ・むきえび（背わたを取る） | 100g |
| （B） | |
| ・ご飯 | 2膳（300g） |
| ・スープカレーペースト（市販） | 大2 |
| ・サラダ油 | 小1 |
| （C） | |
| ・青ねぎ（1cmの長さに切る） | 2本 |
| ・カシューナッツ（あれば）（刻む） | 15g |
【作り方】
①パイナップルはヘタの上で切り、包丁で果肉を切り出して器状にし、果肉150gは1cm角に切る。
②フライパンにサラダ油大1/2を熱し、卵を入れて混ぜ、半熟状態になったら取り出し、サラダ油大1/2を足して①の果肉を炒め、取り出す。
③②のフライパンにサラダ油大1/2を足し、Aを順に加えて炒め、合わせたBを加えてパラパラになるように炒め、②を加えて炒め合わせ、Cを散らして①の器に盛りつける。
