お腹すっきり「きんぴらと長いもの野菜そば」

ごぼうに含まれる食物繊維がお腹の中を大掃除し腸内環境を整え便秘を改善してくれると言われています。長いもの粘り成分ムチンが胃の粘膜を保護し、タンパク質の消化吸収を促し滋養強壮にも効果を発揮する一品です。

【材料（2人分）】

【材料（2人分）】
①ごぼうをたわしでこすって皮をむき、斜め薄切りにして、長さ5〜6cmの千切りにし、にんじんも皮をむいて千切りにし、水にさらす。
②①の水気を切る。
③鍋にサラダ油を熱して②を入れて炒め、Aを加えて汁気がなくなるまで炒め煮にする。
④長いもは皮をむき、おろしてとろろにする。
⑤たっぷりの湯でそばをゆで、ざるにあげて水洗し、水気を切る。
⑥ゆでたそばを器に盛り、④をのせ、その上に③のきんぴらを天盛りにし、ねぎをのせて七味唐辛子をふる。
⑦めんつゆを水で薄めてそばつゆを作り、器に盛ってそばに添える。

【ワンポイント】
おそばのおかずはむずかしいですね。それならと、おそばの上にたっぷりお野菜をのせました。