年越しに「彩りきれいな野菜そば」

そばのルチンが毛細血管を丈夫にして動脈硬化を予防。ビタミンＢ1が糖質の代謝を助け疲労を回復。ルチンの働きを活かすために野菜がサポート。長いものアミラーゼが消化をお助け。色取りきれいで栄養満点のおそばです。トッピングのきんぴらは食物繊維たっぷりで便秘解消できるのでたくさん作って保存、常備菜にしてみては？

【材料（2人分）】

【作り方】

①そばをゆでる。（生麺の場合は熱湯を通して冷水にさらす）
②【きんぴらを作る】ごぼう、にんじんは皮をむき長さ3〜4cm（マッチ棒の太さ）の千切りに。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
③鍋に油を熱してごぼうを強火で炒め、にんじん、赤唐辛子を入れてさらに炒める。水をふり入れ、しんなりしたら砂糖、しょうゆを入れて炒め煮し、最後にごまをふる。
④パプリカはさっとゆでる。器にそばを盛り、その上にきんぴら、長いも、パプリカ、のり、ねぎをのせてつゆをかける。