目の健康に「なすの豚ひき肉みそ炒め」

なすに含まれる紫色素ナスニンが視力の改善を助けて目の健康を守り、食物繊維が便秘を予防・改善し、豚肉に含まれるビタミンB1が糖質の代謝を促して疲労を回復し、小ねぎに含まれる硫化アリルがビタミンB１の吸収を高めると言われています。ご飯がすすむ中華の一品です。

【材料（2人分）】

【作り方】
①なすは水に放してあくを抜き、水気を切る。
②フライパンにサラダ油を熱して豚ひき肉を炒め、色が変わったらAを加えて汁気を飛ばすように炒め合わせる。
③②に①を加えて炒め、なすがしんなりとしたら器に盛って小ねぎを散らす。

【ワンポイント】
肉みそは他の野菜とも合うので、作り置きすると便利ですよ。