お腹すっきり「根野菜のスープ」

れんこんやにんじん、かぼちゃ、さといもに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善し、にんじんやかぼちゃに含まれるβ-カロテンが体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜を丈夫にして肌荒れを予防すると言われています。根野菜がたっぷり召し上がれる洋テイストのスープです。

【材料（2人分）】

【作り方】
①にんじんとかぼちゃ、さといもは全て1cm角に切り、さといもは塩でもんでぬめりを取り、れんこんは同じくらいの大きさの薄切りにして水にさらす。
②鍋に水400mlと①のにんじんを入れて火にかけ、煮立ってきたら①のさといもとかぼちゃを加える。
③②の野菜がやわらかくなったら①のれんこんを加えてさっと煮、Aで味をつけ、器に盛って水菜を散らす。

【ワンポイント】
冷蔵庫にある残り野菜をいろいろと入れてみてもよいですよ。