Add to favorites卵やミックスベジタブルに含まれるビタミンAや、菜花に含まれるビタミンA・C・Eが肌荒れや風邪を予防し、しらすや菜花に含まれるカルシウムが骨や歯を丈夫にし、えびに含まれるタウリンが肝臓の働きを高めると言われています。春の訪れを感じさせる和の一品です。
【材料（4人分）】
| 米 | 2合 |
| 生しらす | 50g |
| えび（殻つき）（殻をむき背わたを取る） | むいて60g |
| ミックスベジタブル | 1カップ（100g） |
| 菜花（茎と葉に分け食べやすい大きさに切る） | 1/3束（70g） |
| (A) | |
| ・酢 | 大4 |
| ・砂糖 | 小1 |
| ・塩 | 小1 |
| 卵（溶きほぐす） | 2個 |
| (B) | |
| ・みりん | 小1 |
| ・塩 | 小1/2 |
| サラダ油 | 少々 |
【作り方】
①米は洗って炊飯器に入れ、水加減をして普通に炊く。
②鍋に湯を沸かし、少量をしらすにかけ、残りでえびとミックスベジタブルをさっとゆでて引き上げ、新たに湯を沸かして菜花を茎、葉の順にゆでて引き上げ、流水に取って水気を切る。
③バットに②のしらす、えび、ミックスベジタブルを入れ、合わせたAを加えて10分くらい漬け込む。
④①に③を加えてさっくりと混ぜ、器に盛りつける。
⑤溶き卵とBを合わせ、サラダ油を熱したフライパンに流し入れて両面を焼き、錦糸卵を作って②の菜花と一緒に④に散らす。
【ワンポイント】
えびも菜花と同様に、ご飯と混ぜずに後から散らしても良いですよ。
