パンプキンレモンマフィン

かぼちゃに含まれるビタミンA・C・Eが肌を健康的に保たせてくれ、食物繊維が便秘を予防・改善してくれると言われています。かぼちゃとレモンとホットケーキミックスで手軽に作れるスイーツです。

【材料（マフィン型8個分）】

【作り方】
①かぼちゃは皮をむいて薄切りにし、レモンはきれいに洗い、いちょう切りにする。
②小鍋に①と砂糖を入れて弱火にかけ、かぼちゃがやわらかくなったら火を止める。（飾り用を少しとっておく）
③ボウルにバターを入れてやわらかくなったら溶き卵を少しずつ加え、ホットケーキミックスを入れ、②を入れてさっくりと混ぜ、カップに流し入れ、オーブントースターかオーブンで焼く。

【ワンポイント】
かぼちゃのレモン煮は、電子レンジを使うと3〜4分くらいでできますよ。