Add to favorites鮭に含まれるEPAが血液をサラサラにし、DHAが脳細胞を活性化し、長いもに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善し、牛乳や生クリームに含まれるカルシウムが骨や歯を丈夫にすると言われています。フランスの家庭料理「フリカッセ」で旬の味覚を楽しむ一品です。
【材料（2〜3人分）】
| 秋鮭 | 2切れ（200g） |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大1 |
| バター | 大1 |
| オリーブオイル | 大1 |
| （A） | |
| ・にんにく（みじん切り） | 1/2片 |
| ・玉ねぎ（薄切り） | 1/2個（100g） |
| ・しめじ | 1/2パック（60g） |
| 長いも（2cm幅の半月切り） | 150g |
| （B） | |
| ・白ワイン | 大2 |
| ・ローリエ | 1枚 |
| ・塩、白こしょう（あれば） | 少々 |
| 牛乳 | 120ml |
| 生クリーム | 50ml |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
【作り方】
①鮭は骨を取って一口大に切り、軽く塩、こしょうをふって5分くらい置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
②フライパンにバターを熱し、①を焦がさないように火を通して取り出し、オリーブオイルを足し、Aを順に加えて炒める。
③②に鮭を戻し入れ、長いもを加えて炒め合わせ、Bを加えてふたをかぶせ、3分くらい蒸し煮にし、ふたを取って牛乳を加え、5分くらい煮込む。
④③に生クリームを加え、一煮立ちしたら塩、白こしょうで味をととのえ、器に盛りつけてパセリを散らす。
【ワンポイント】
②の鮭は、7割程度火を通すイメージで焼いてください。
