Add to favoritesココナッツミルクに含まれる中鎖脂肪酸や、ご飯に含まれる糖質が即効性のエネルギー源になって体を元気にし、たくさんの野菜に含まれる食物繊維が便秘を予防・改善すると言われています。ココナッツミルクの甘さと深み、昆布の旨みが隠し味のカレーです。
【材料（2人分）】
| （A） | |
| ・玉ねぎ | 1個（200g） |
| ・トマト | 1個（200g） |
| ・にんじん | 1本（150g） |
| ・しょうが、にんにく | 各1片 |
| 鶏むね肉（一口大に切る） | 250g |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 水 | 100ml |
| 塩 | 小2/3 |
| （B） | |
| ・赤唐辛子（種を取る） | 1?2本 |
| ・ローリエ | 1枚 |
| ・昆布 | 10cm |
| カレー粉 | 大1 |
| ココナッツミルク | 120ml |
| ご飯 | 2膳（300g） |
| ハーブ（あれば） | 適量 |
【作り方】
①Aの材料をフードプロセッサーに入れ、ピューレ状になるまで混ぜる（または手ですりおろす）。
②鶏肉は軽く塩、こしょうをふり、テフロン加工のフライパンを弱火で熱して皮目から表面を焼く。
③②に①と水100ml、塩、Bを加えてふたをかぶせ、中火で20分くらい煮込む（時々かき混ぜる）。
④③のふたを取り、カレー粉とココナッツミルクを加えて10分くらい煮詰め、ご飯と一緒に器に盛りつけ、あればハーブを飾る。
【ワンポイント】
油を使わないのでヘルシーですよ。フライパンは深めのものを使いましょう。
