目の健康に「なすとひき肉の炒め煮」

なすに含まれるナスニンが視力の改善を助け、食物繊維が便秘を予防・改善し、豚肉に含まれるビタミンB1が疲労を回復すると言われています。ピリ辛な中華風の一品です。

【材料（2人分）】

【作り方】
①なすはへたを取り乱切りにし、水に放してアクを抜き、水気をしっかりと切る。
②揚げ油を熱し、①を素揚げにして引き上げる。
③②の揚げ油を大2くらい残し、Aを加えて弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。
④③のひき肉に火が通ったら合わせたBと水50mlを加えて煮立て、②のなすを戻し入れてさっと煮る。
⑤④に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。

【ワンポイント】
豆板醤の量はお好みで加減してください。