Add to favoritesさといもやれんこんに含まれるムチンが胃粘膜を保護してたんぱく質の消化を促し、さといもやれんこん、なす、ごぼう、にんじんに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善し、ベーコンに含まれるビタミンB1が疲労を回復すると言われています。食物繊維がったっぷり摂れる一品です。
【材料（2人分）】
| オリーブオイル | 大2 |
| にんにく（薄切り） | 1片 |
| ベーコン（4等分にする） | 2枚（40g） |
| (A) | |
| ・なす（2cm幅の輪切り） | 2本（180g） |
| ・ごぼう（皮をこそげななめ切り） | 1/2本（100g） |
| ・れんこん（乱切りにして水に放す） | 小1/2節（75g） |
| ・にんじん（皮つきのまま乱切り） | 小1本（100g） |
| ・さといも（皮をむき半分に切る） | 4個（240g） |
| (B) | |
| ・ローリエ | 1枚 |
| ・固形スープの素 | 1個 |
| ・水 | 200ml |
| トマトの水煮（缶詰） | 1缶（400g） |
| 塩、こしょう | 少々 |
【作り方】
①厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらベーコンを加えて炒め、ベーコンの油が出たらAの野菜を加え、油を全体にからめるように炒める。
②①にBを加え、トマトを加えてつぶし、野菜がやわらかくなるまで煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
【ワンポイント】
根菜は和食のイメージがありますが、洋風にしてもばっちり合いますよ。
