目の健康に「なすのピリ辛涼拌（りゃんばん）」

なすに含まれる紫色素ナスニンが目の健康を守り、なすや青じそに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善し、長ねぎに含まれる硫化アリルが血行を良くすると言われています。なすがおいしい時期ならではの一品です。

【材料（2人分）】

【作り方】
①なすは水に放してアクを抜き、水気を切ってラップに包み、レンジ強で3〜4分くらい加熱し、冷水に取って水気を切る。
②ボウルにAを合わせる。
③器に①を盛りつけて②をたっぷりとかけ、白髪ねぎと青じそを飾り、白炒りごまをふる。

【ワンポイント】
加熱したなすを素早く冷水に取ると、色が悪くなるのを防げますよ。