Add to favoritesじゃがいもやズッキーニに含まれるビタミンCや、卵やズッキーニに含まれるビタミンAが皮膚や粘膜を丈夫にして肌荒れや風邪を予防し、じゃがいもや玉ねぎに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善すると言われています。旬のズッキーニを使った、アウトドアにぴったりの一品です。
【材料（2人分）】
| じゃがいも | 2個（300g） |
| オリーブオイル | 大1 |
| 玉ねぎ（薄切り） | 1/2個（100g） |
| ズッキーニ（5mm幅に切る） | 1/2本（75g） |
| 塩、こしょう | 少々 |
| ミートソース（作り方は「野菜たっぷりミートソース」参照） | 1カップ |
| （A） | |
| ・卵（溶きほぐす） | 3個 |
| ・塩、こしょう | 少々 |
【作り方】
①じゃがいもは皮つきのまま洗い、ラップに包んでレンジ強で5分くらい加熱し、皮をむいて縦半分にし、5mm幅に切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしたら①とズッキーニを加えて炒め、塩、こしょうで味をととのえ、ミートソースを加えてからめるように炒め合わせる。
③②に合わせたAを流し入れ、弱火にして卵に火を通し、ふちが固まってくるまで焼き、ふたをかぶせて弱火で5分くらい蒸し焼きにする（竹串を刺して何もついてこなければできあがり）。
【ワンポイント】
キャンプなど外で作る場合、じゃがいもは新聞紙とホイルに包んで焼いてから、くずして加えると良いですよ。
