Add to favoritesなすや玉ねぎ、ピーマンに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善し、ピーマンに含まれるビタミンA・C・Eが肌の健康を守り、豚肉に含まれるビタミンB1が疲労を回復すると言われています。お疲れ気味の方におすすめの一品です。
【材料（2人分）】
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 小1 |
| なす | 小2本（150g） |
| オリーブオイル | 大2 |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
| 玉ねぎ（薄切り） | 1/2個（100g） |
| トマトジュース（無塩） | 200ml |
| 水 | 100ml |
| 固形スープの素 | 1個 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| ピーマン（色紙切り） | 1個（35g） |
【作り方】
①豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。
②なすはへたを取って1cm幅の輪切りにし、水に放してアクを抜き、水気をしっかりと切る。
③鍋にオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、香りが立ったら①と玉ねぎを炒める。
④③の豚肉に火が通ったら②を加えて炒め、トマトジュース、水100ml、固形スープの素を加え、汁気が少なくなるまで煮込む。
⑤④に塩、こしょうを加えて味をととのえ、ピーマンを加えてさっと煮る。
【ワンポイント】
豚肉に小麦粉をふっておくと、口当たりが良くなり、軽くとろみもつきますよ。
