目の健康に「なすとひき肉のカレー炒め」

なすに含まれる紫色素ナスニンが目の健康を守り、なすや玉ねぎに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善し、鶏肉に含まれるビタミンAが風邪や肌荒れを予防すると言われています。カレー風味でご飯がすすむ一品です。

【材料（2人分）】

【作り方】
①なすはへたを取って乱切りにし、水に放して水気をふき取る。
②フライパンにサラダ油大1を熱してひき肉を炒め、色が変わったら取り出す。
③②のフライパンにサラダ油大1を足し、①と玉ねぎをしんなりとするまで炒める。
④③に合わせたAを加えて炒め、②のひき肉を戻し入れて炒め合わせ、器に盛りつけて長ねぎを散らす。

【ワンポイント】
カレー粉の量はお好みで加減してください。