疲労回復に「アスパラと春野菜のサラダ ポーチドエッグのせ」

アスパラに含まれるアスパラギン酸が疲労を回復させ、穂先に含まれるルチンが毛細血管を丈夫にし、卵やアスパラ、ミニトマトに含まれるビタミンAや、じゃがいもに含まれるビタミンCが肌の健康を守ると言われています。彩りきれいな、春を感じさせるサラダです。

【材料（2人分）】

【作り方】
①鍋に湯を沸かし、よく洗ったじゃがいもを皮つきのままゆで、竹串を刺してすっと通るくらいやわらかくなったら取り出し、続けて塩を入れてアスパラをゆで、じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、アスパラは長さを2等分に切る。
②①の鍋にあらたに湯を沸かしてAを入れ、煮立ったら卵をお玉で静かに落とし入れ、まわりが白くなったら白身をよせるようにまとめ、中火にして2分くらいゆで、冷水に取って水気を切る。
③器にリーフレタスを敷いて①を盛りつけ、②とミニトマトをのせ、合わせたBをかける。

【ワンポイント】
ポーチドエッグは、くずしながらアスパラにからめて召し上がってください。