Add to favorites卵やミニトマトに含まれるビタミンAが皮膚や粘膜を丈夫にし、大豆に含まれるイソフラボンが更年期の不快な症状を緩和し、食物繊維やオリゴ糖がお腹の調子をととのえると言われています。鍋一つで簡単に作れるスペイン風オムレツです。
【材料（直径18cmの鍋1個分）】
| (A) | |
| ・卵（溶きほぐす） | 6個（360g） |
| ・牛乳、マヨネーズ | 各大2 |
| ・粉チーズ | 大1 |
| ・塩 | 小1/2 |
| ・黒こしょう | 小1/4 |
| ・パセリのみじん切り | 少々 |
| オリーブオイル | 大2 |
| ミニトマト | 12個（180g） |
| 大豆の水煮 | 1カップ |
| ベーコン（1ｃｍ幅に切る） | 3枚（60g） |
| ベビーリーフ | 適量 |
【作り方】
①Aを合わせておく。
②テフロン加工の鍋にオリーブオイルを熱してミニトマト、大豆の水煮、ベーコンを強火で炒める。
③②に①を加え、強火のまま菜箸で半熟状になるまでゆっくり混ぜる。
④半熟状になったら弱火にして、ふたをかぶせて20分くらい加熱し、竹串をさして卵液がつかなくなったら火を止めて、ふたをかぶせたまま5分くらいおき、皿にひっくり返して盛りつけ、ベビーリーフを添える。
【ワンポイント】
簡単でボリューム満点のオムレツ。じゃがいもやかぼちゃを使ってもおいしいですよ。季節の野菜を具にして楽しんでください。
