胃腸に優しい「数の子のうま煮風」

さといもに含まれる粘り成分ムチンが胃粘膜を保護し、さといもやごぼう、こんにゃく、にんじん、たけのこ、干ししいたけに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善すると言われています。数の子を加えることでより華やかになったうま煮風の煮物です。

【材料（4人分）】

【作り方】
【塩抜き数の子】
①水3000mlに塩小2を入れて塩漬け数の子を4〜6時間浸す。
②①の数の子の表面の薄い膜をきれいに取りのぞき、①と同じ濃度の食塩水に取り替え、さらに6〜8時間くらい浸す。
【数の子のうま煮風】
③塩抜き数の子は2つにそぎ切りにし、たけのことさといも、ごぼう、こんにゃくは乱切りにし、しいたけはそぎ切りにし、にんじんは花形に切る。
④鍋に湯を沸かして③のにんじんをゆでて引き上げ、続けてきぬさやをさっとゆでて引き上げ、冷水に取って水気を切る。最後に③のさといもを下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。
⑤鍋にサラダ油を熱して③のたけのことごぼう、こんにゃく、しいたけと④のさといもを軽く炒め、ひたひたのだし汁とAを加えて煮汁がなくなるまで煮込み、火を止めて③の数の子を加え、さっくりと混ぜる。
⑥器に⑤を盛りつけ、矢羽根に切った④のきぬさやとにんじんを飾る。

【ワンポイント】
それぞれ形を揃えて切る事で、火の通りも均一になり、見た目もきれいです。