疲労回復に「アスパラのポーチドエッグのせ」

アスパラに含まれるアスパラギン酸が疲労を回復させ、穂先に含まれるルチンが毛細血管を丈夫にし、鉄分と葉酸が貧血を予防してくれると言われています。ポーチドエッグとアスパラの相性が良い一品です。

【材料（2人分）】

【作り方】
①アスパラは根の固いところをそぎ取り、がくを取って長さを2〜3等分にする。
②鍋に湯を沸かして塩を入れ、①をゆでてざるに上げ、冷水に取って水気を切る。
③②の鍋に水1000mlくらいを沸かして火を止め、酢を入れて再び火にかけ、卵を1個ずつそっと割り入れ、菜箸で白身をあつめながら2〜3分ゆでてポーチドエッグを作り、お玉ですくって冷水にさらし、水気を切る。（2個作る）
④皿に②を盛り、③をのせてマヨネーズをかけ、黒こしょうをふる。

【ワンポイント】
卵は小鉢などに割り入れてから、お湯に入れた方が静かに落とせますよ。