目の健康に「なすと卵の甘酢炒め」

なすに含まれる紫色素ナスニンが目の健康を守ってくれ、食物繊維が便秘を予防・改善し、豆板醤に含まれる辛味成分カプサイシンが脂肪を燃焼してくれると言われています。なすと卵の相性がバッチリでご飯がすすむ甘辛風味の一品です。

【材料（2人分）】

【作り方】
①なすはへたを取り、乱切りにし、水に放してあく抜きをする。卵はボウルに割り入れて溶きほぐす。
②中華鍋にサラダ油大1を熱し、①の溶き卵を入れて大きくかき混ぜ、取り出す。
③②の鍋にサラダ油大2を足して、水気を切ったなすを入れ炒め、しんなりしたらAを加えて炒め合わせ、②を戻し入れてさっと混ぜ合わせる。

【ワンポイント】
なすは油をすうので、揚げるよりは炒めた方が油の量は少なくすみます。豆板醤の量はお好みで加減してください。