目の健康を守る「豚肉となすのピリ辛炒め」

なすに含まれる紫色素ナスニンが目の健康を守ってくれ老化も予防し、食物繊維が美容の大敵便秘を予防・改善してくれると言われています。ピーマンに含まれるビタミンAとCが肌荒れをを予防してくれるピリ辛風味でご飯がすすむ一品です。

【材料（2人分）】

【作り方】
①ボウルにAを入れ、よく混ぜる。
②中華鍋にごま油を熱し、しょうがとにんにくのみじん切りを炒めて香りがたったら豚肉を炒める。肉の色が変わったらなすを加えて炒め合わせ、なすに油がまわったらAを加えて煮込む。
③②の汁気がなくなったらピーマンを加えて炒め合わせる。

【ワンポイント】
なすを油で炒めてから煮ることでナスニンの損失が少なくなり吸収率がアップします。