目の健康に「トマトと焼きなすのサラダ」

トマトに含まれる赤色素リコピンが抗酸化作用を発揮して生活習慣病を予防してくれ、なすに含まれる紫色素ナスニンが目の健康を守ってくれると言われています。なすに豊富に含まれる食物繊維が便秘を予防・改善してくれる一品です。

【材 料（２人分）】

【作り方】
①トマトはへたを取り、上に軽く十文字の切り込みを入れ、さっと熱湯に通し、湯むきをし、8等分くらいに切る。
②フライパンにオリーブオイル入れて熱し、なすを幅5mmの輪切りにして両面焼き、塩、こしょうをふる。
③①と②を合わせて皿に盛り、Aをかけてレモンの薄切りを飾る。

【ワンポイント】
トマトの代わりにミニトマトを使ってもOKです。ミニトマトを使う場合にも湯むきをしてください。なすは油との相性が抜群で油で調理することによりナスニンの吸収率をアップします。