Add to favoritesさばに含まれるEPAが血液をサラサラにし、DHAが脳細胞を活性化させてくれると言われています。トマトに含まれるβ-カロテンやビタミンC・Eが活性酸素を撃退し老化を予防しお肌を美しくさせてくれる効果も期待できるトマト風味で食べやすい一品です。
【材料（2人分）】
| さば（切り身） | 2切れ（80g×2） |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大1 |
| オリーブオイル | 大2 |
| にんにく（薄切り） | 1片 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個（50g） |
| なす（小口切り） | 1個（90g） |
| まいたけ（小房にわける） | 1/2パック（50g） |
| トマト水煮（缶詰） | 1缶（120g） |
| (A) | |
| ・ケチャップ | 小1 |
| ・塩 | 小1/4 |
| ・こしょう | 少々 |
| パセリ | 少々 |
【作り方】
①さばに塩、こしょうをふって小麦粉をつけ、フライパンにオリーブオイル大1を入れて熱し、さばの両面を焼いて取り出す。
②①のフライパンにオリーブイル大1を足してにんにくを炒め、玉ねぎも炒めてしんなりしたら、なす、まいたけ、トマトの水煮、①のさばを加えて煮込む。
③②にAを加えて味をととのえ、皿に盛り、パセリを散らす。
【ワンポイント】
トマト風味で、魚が苦手な方でも抵抗なく食べていただける一品です。
