疲労回復に「豚のカラフルロール揚げ」

豚肉のビタミンB1がイライラを防ぎ疲労を回復させてくれると言われています。ほうれんそうの鉄と鉄の吸収を助けるビタミンCと葉酸が貧血も予防してくれる効果も期待できます。彩りきれいでお弁当のおかずにもなる一品です。

【材 料（2人分）】

【作り方】
①コップに卵を割り入れて塩、こしょうをふり、ほうれんそうを加えてレンジ強で1分くらい加熱し、よく混ぜてバターを加え、混ぜ合わせる。
②豚肉を広げ、①を大1くらいずつのせ、くるくる巻いて塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて揚げ油を用意して揚げ、斜めに切る。
③皿に②を盛りつけ、ミニトマトとパセリを添える。

【ワンポイント】
レンジで作る炒り卵にほうれんそうを入れてみました。ちょっとやわらかめでも大丈夫です。