がん予防に「麻婆茄子」

なすの紫色素ナスニンが過酸化脂質の生成を抑えがんを予防、老化を防止。皮付きのまま熟した油にサッとくぐらせることでナスニンの溶け出しを防ぎ、さらに植物油の若返りビタミンEが加わることで効果アップ。なす料理の定番といえる一品。

【材料（2人分）】

【作り方
①中華鍋に油を用意し、布巾で水を拭いたなすをさっと揚げる。
②油を空け少しだけ油を残し、豆板醤、長ねぎ、にんにくを軽く炒め、ひき肉を加える。ひき内がポロポロになったらAを加え混ぜ、さっと煮込む。
③最後に片栗粉でとろみをつける。