Add to favoritesえびに含まれる赤色素アスタキサンチンが細胞の老化を防ぎ、タウリンが肝臓の働きを高め、はんぺんに含まれるカルシウムが骨や歯を丈夫にし、野菜やきのこに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善すると言われています。お祝いやおもてなしにぴったりの、彩り鮮やかな一品です。
【材料（2人分）】
| むきえび（背わたを取る） | 70g |
| はんぺん | 1/2枚（50g） |
| （A） | |
| ・酒、片栗粉 | 各小1 |
| ・塩 | 一つまみ |
| 水 | 600ml |
| 昆布 | 10cm |
| かつお節 | 1カップ（8g） |
| （B） | |
| ・酒 | 大1 |
| ・薄口しょうゆ | 小1 |
| ・塩 | 少々 |
| （C） | |
| ・にんじん（花型に抜き下ゆでする） | 30g |
| ・たけのこ（くし形に切り下ゆでする） | 30g |
| ・まいたけ（手でさく） | 1/3パック（30g） |
| （D） | |
| ・みつ葉（茎を湯通しして結ぶ） | 4本 |
| ・ゆずの皮（刻む） | 適量 |
【作り方】
①えびを包丁で叩き、粘りが出たらはんぺんを加えてさらに叩き、ボウルに移し、Aを加えてよく練る。
②①を4等分し、ラップに包んで輪ゴム（またはたこ糸）で結び、蒸気が上がった蒸し器で5分くらい蒸す。
③鍋に水600mlと昆布を入れて弱火で熱し、沸騰する直前に昆布を取り出してかつお節を加え、再び沸騰する直前に火を止め、ザルでこす。
④③を鍋に入れて熱し、Bで味をととのえ、②とCを加え、火が通ったらお椀に盛りつけ、Dを飾る。
【ワンポイント】
①のえびは、しっかりと粘りが出るまで叩きましょう。
