胃腸に優しい「ふきのポテトサラダ」

じゃがいもに含まれるビタミンCが胃腸の粘膜を保護し、ベーコンに含まれるビタミンB1が疲労を回復し、玉ねぎに含まれる硫化アリルがビタミンB1の吸収を高めると言われています。ふきの食感と香りがアクセントの、一味違うポテトサラダです。

【材料（2人分）】

【作り方】
①鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて熱し、火が通るまで煮て、マッシャーでつぶす。
②ボウルに紫玉ねぎと酢を入れ、しんなりとするまでよく揉んで、水気をしぼって辛味を抜く。
③ボウルに①、②、A、Bを入れて合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

【ワンポイント】
紫玉ねぎは酢で揉むと色が鮮やかで旨味も逃がすことなく、辛味だけを抜くことができます。