お腹すっきり「にんじんとえのきのきんぴら」

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ピーマンに含まれるビタミンA・C・Eが皮膚や粘膜を丈夫にして肌荒れや風邪を予防し、にんじんやえのきに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善すると言われています。お弁当のおかずにぴったりの一品です。

にんじんとえのきのきんぴら
2人分の金額約157円 1人分のカロリー約59kcal 所要時間20分

【材料(2人分)】

 サラダ油小1
 にんじん(細切り)40g
 えのき(石づきを取り長さを2等分に切る)2パック(200g)
 しょうゆ小1
 みりん小1
 ピーマン(細切り)1/2個(18g)
 一味唐辛子適量
 白炒りごま適量

【作り方】
①フライパンにサラダ油を熱してにんじんを炒め、しんなりとしたらえのきを加えて炒め、しょうゆとみりんを加えて汁気がなくなるまで煮からめる。
②①にピーマンを加えてさっと炒め、器に盛りつけて一味唐辛子と白炒りごまをふる。

【ワンポイント】
ピーマンは最後に加えて色よく仕上げてください。

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