Add to favoritesなすに含まれるナスニンが視力を改善し、なすやピーマン、パプリカに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善し、ピーマンやパプリカに含まれるビタミンA・C・Eが皮膚や粘膜を丈夫にすると言われています。彩りきれいな一品です。
【材料（2人分）】
| なす | 2本（180g） |
| 揚げ油 | 適量 |
| （A） | |
| ・酢 | 大2 |
| ・塩 | 小1/3 |
| ・砂糖 | 小1 |
| ・黒こしょう | 少々 |
| 玉ねぎ（薄切り） | 1/4個（50g） |
| ピーマン（細切り） | 1個（35g） |
| パプリカ（赤）（細切り） | 1/3個（50g） |
【作り方】
①なすは長さを2等分にし、さらに縦2〜4等分に切って水に放し、アクを抜いて水気をふき取る。
②揚げ油を熱して①を素揚げにし、合わせたAに10分くらい漬け込む。
③玉ねぎ、ピーマン、パプリカを水に放してパリッとさせ、水気を切って②と合わせる。
【ワンポイント】
なすが油を吸収するので、漬け汁には油分がありません。
