栄養満点「エリンギのトマト風味ペンネ」

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ベーコンに含まれるビタミンB1が糖質の代謝を促し疲労を回復させてくれ、エリンギに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善してくれ、ピーマンやトマトに含まれるビタミンAやCが肌荒れを予防してくれると言われています。栄養満点の一品です。

エリンギのトマト風味ペンネ
2人分の金額約473円 1人分のカロリー約374kcal 所要時間30分

【材料(2人分)】

 ペンネ100g
 塩少々
 オリーブオイル大1
 にんにく(みじん切り)1片
 玉ねぎ(薄切り)1/2個(100g)
 ベーコン(薄切り)(1cm幅に切る)2枚(30g)
 エリンギ(横に半分、縦に4等分に切る)1パック(100g)
 トマト水煮(缶詰)1/4缶(100g)
 ケチャップ大2
 塩、こしょう少々
 ピーマン(1cm角の色紙切り)1個(50g)

【作り方】
①鍋に湯を沸かして塩を入れ、ペンネを固めにゆでてざるに上げ、水気を切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。
③②にベーコンとエリンギを加えて炒め合わせ、トマトの水煮缶をくずしながら加え、①を加えて汁気を飛ばすように煮込み、ケチャップと塩、こしょうで味をととのえ、最後にピーマンを加えてさっと混ぜる。

【ワンポイント】
トマトの水煮缶が残ったら缶から密閉容器などにうつして、冷凍しておくと重宝しますよ。

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