
ほうれん草に含まれる鉄分と葉酸が貧血を予防し、ビタミンCが鉄の吸収を高めてくれ、β‐カロテンが体内でビタミンAに変わり粘膜や皮膚を丈夫にしてくれると言われています。暑くて食欲がない時でも食べられるさっぱり風味のレシピです。

【材料(2人分)】
ほうれん草 | 1把(200g) |
(A) | |
・ごま油、しょうゆ | 各小1 |
卵 | 1個 |
塩 | 1つまみ |
サラダ油 | 少々 |
中華麺 | 2玉(120g×2) |
ハム(細切り) | 4枚(20g×4) |
味付きザーサイ(みじん切り) | 50g |
(B) | |
・酢 | 大2 |
・しょうゆ | 大4 |
・砂糖 | 大1 |
・塩 | 小1/2 |
・サラダ油 | 大1 |
・ごま油 | 大1 |
【作り方】
①ほうれん草の根を取って固いところは4等分にし、全体をざく切りにする。
②鍋にたっぷりの湯を沸かし、①をゆでて冷水にとり、水気を切ってAで下味をつける。
③卵を割りほぐして塩を一つまみ加えて混ぜ、サラダ油を薄くひいたフライパンに流し入れて薄焼き卵を作り、千切りにする。
④鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラーメンをゆでて冷水に取り、ざるにあけてしっかり水気を切り、皿に盛る。
⑤④に②のほうれん草をのせ、ハム、ザーサイ、卵を彩りよく盛りつけ、混ぜ合わせたBをかける。
【ワンポイント】
ほうれん草は切ってからゆでるとアクの抜けも、ゆで上がりも早いです。