老化予防に「なすとピーマンのみそ炒め」

なすのポリフェノールが活性酸素を除去しがんや老化を予防。なすの紫色素ナスニンが視力を改善し動脈硬化も予防。油で炒める事でナスニンの吸収率がアップ。炒める事でピーマンのビタミンCの吸収率もアップ。ピリ辛みそが食欲をそそる一品。

【材料（2人分）】

【作り方】
①中華鍋にサラダ油を熱して豆板醤を炒め、なすを加えてさっと炒める。
②Aを合わせて①に入れて炒め、なすがしんなりしたらピーマンを加えて混ぜ合わせる。

【ワンポイント】
豆板醤はゆっくり炒めると、さらに香りが出ますよ。